日期：2024/1/3
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近日，合肥综合性国家科学中心大健康研究院食品营养健康联合研究中心农药残留与健康风险团队在农林科学领域一区Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表了题为“Residue behavior of chiral fungicide prothioconazole and its major chiral metabolite in flour product processing”的封面文章。
食品中的农药残留监管主要是检测初级农产品中的农药残留量。该团队前期在中药材、果蔬等农产品中研究表明，如果不考虑农产品加工过程（清洗、去皮和加热等）对农药残留的影响，而直接检测初级农产品中的农药残留，可能会高估或低估农药残留的健康风险。该研究通过蒸煮、烘烤和油炸等面制品典型加工方式，系统讨论了手性农药丙硫菌唑及其代谢物从面粉加工成馒头、面包和油条过程中的选择性代谢和残留行为，探明了三种面制品典型加工方式均可有效的促进丙硫菌唑降解。并基于市场样品，明确了丙硫菌唑及其代谢物在三种食品中的膳食暴露风险较小。研究结果可为合理评估食品中的农药残留安全性提供技术支撑和理论依据。
团队方庆奎副教授、研究生郑康、曾嵘为论文共同第一作者，操海群教授为通讯作者，大健康研究院食品营养健康联合研究中心为论文第一通讯单位。该研究得到大健康研究院食品营养健康联合研究中心项目等资助。
论文链接：http//: DOI: 10.1021/acs.jafc.3c06435
